Что пили на Руси до появления чая?
Всем известно, что русские обожают чай и очень много его пьют. Однако, так было не всегда. Чай появился на Руси только в конце XVII века и поначалу был практически недоступен для большей части населения. Только царская семья и бояре могли позволить себе роскошь пить чай, тогда как простой люд пил медовуху, сбитень и квас, напитки, основанные на меду. Эти напитки помогают согреться после продолжительного пребывания на холоде и имеют стимулирующий эффект.
В этой статье мы подготовили для вас рецепты традиционных русских напитков, чтобы вы смогли их приготовить и попробовать.
Пару столетий назад напитки на основе меда были самыми популярными. Мед был значительно дешевле сахара, поэтому и мед, и напитки, его содержащие, считались самым доступным средством от всех болезней.
Медовуха
Медовуха это традиционный алкогольный напиток на основе меда, известный на Руси начиная с IX-X вв. Его считали “напитком богов”. В конце всех русских народных сказок звучит рефрен: «И я там был. Мед-пиво пил. По усам текло, а в рот не попало». Примечательно, что изначально медовуха была безалкогольным напитком, но со временем в ее рецепте произошли существенные изменения.
В Средние Века медовуха была самым популярным напитком в стране благодаря превосходному качеству, большому количеству сортов и суровому климату, который не позволял развивать производство вина.
Первоначально процесс изготовления медовухи занимал 15-20 лет, но с началом использования дрожжей это время существенно сократилось.
| Как приготовить безалкогольную медовуху:Мед положить в большую кастрюлю, залить холодной водой (1 к 7) и довести до кипения на слабом огне. В процессе кипения нужно снимать пену, а когда она перестанет появляться, кастрюлю можно убрать с плиты. Затем в теплую воду с медом добавить дрожжи и поставить на месяц в теплое место. По истечении месяца в массу опять положить дрожжи и оставить «питьевой мед» настаиваться еще на месяц. После этого можно процеживать и разливать по бутылкам. |
Сбитень
Сбитень начала пить на Руси больше тысячи лет назад. В древности его готовили с использованием самоваров; фактически, это было его основное назначение. Для приготовления чая самовары начали применять намного позднее. Основным ингредиентом сбитня является мед, к которому добавляются специи и разные травы. Сбитень может быть как алкогольным, так и безалкогольным.
название напитка происходит от слова “сбивать” (смешивать), так как изначально он готовился в двух емкостях. В одной находился мед ,а в другой – травы и специи. Потом содержимое обеих емкостей смешивалось.
| Как приготовить сбитень:
Потребуется 1 литр воды, 3/4 стакана или 300 г. меда, 2 лавровых листа, 1 чайная ложка корицы, имбиря и кардамона. Вскипятить воду, добавить мед и специи. Варить все вместе на протяжении 30-35 минут. По готовности разлить по чашкам и пить горячим. Для приготовления алкогольного сбитня добавить 200 мл красного вина на каждый литр жидкости в самом конце приготовления. |
Квас
Слово “квас” происходит от “хлебная закваска”. Это очень мягкий ферментированный алкогольный напиток, вкус которого напоминает что-то между лимонадом и пивом. Любимый напиток русских в жаркую летнюю погоду, квас также является основой для окрошки, традиционного холодного летнего супа.
| Как приготовить квас:Понадобится 4 литра кипятка и 45 мл теплой воды, свежий корень имбиря, очищенный и нарезанный на кусочки, кожура свежего лимона, порезанная на мелкие кусочки, 50 г изюма, 125 г сахара, 750 г сухой ржаной муки, ржаной хлеб, порезанный на мелкие кусочки, один пакетик сухих дрожжей (активных). Также понадобится марля или чистая ткань и стеклянная бутылка с пробкой.
|
Поставить воду на огонь в широкой кастрюле с крышкой. Положить кусочки хлеба на противне в духовку на 15-30 минут при 180º, чтобы они затвердели. Когда вода закипит, добавить в нее хлеб и хорошо перемешать. Погасить огонь, накрыть кастрюлю крышкой и оставить смесь на 5 часов. Профильтровать смесь через марлю или ткань. Добавить дрожжи в теплую воду и оставить на пару минут. Смешать с предыдущей смесью. Добавить в смесь сахар, кожуру лимона и имбирь. Накрыть полотенцем и оставить на ночь. Профильтровать жидкость через дуршлаг для удаления лимона и имбиря. Перелить жидкость в стеклянные бутылки, оставив немного пустого места для ферментации. Добавить изюм и закрыть бутылки. Оставить на 2-3 часа. Хранить в холодильнике до употребления.Источник: https://www.culture.ru/materials/78456/chto-pili-na-rusi-do-poyavleniya-chaya
Рецепты: https://es.rbth.com/